이베리코 돼지고기 뜻 특징 고르는 법 하몽햄
캠핑 프로그램을 보는데 이베리코 돼지고기가 맛있다고 나와서 사 먹어 보았습니다. 이베리코 돼지고기가 무엇이길래 이렇게 전 세계적으로 인기가 많은지 알아보고 이베리코 돼지고기는 어떻게 고르는 것인지와 이 고기의 특징에 대해 자세히 알아보겠습니다.
이베리코 돼지고기 무슨 뜻?
스페인산 돼지고기입니다. 스페인의 이베리아 반도에서 주로 생산됩니다. 사실 수입 돼지고기가 우리에겐 썩 좋은 이미지는 아닌 것이 사실입니다. 그러나 이베리코 돼지고기는 전세계적으로 맛있다고 인정받은 돼지고기라 우리나라에서도 인터넷에서 쉽게 구할 수 있습니다. 우리나라 돼지와는 전혀 다른 사육환경이라 풍미와 맛, 기름함량 등에서 차이가 있습니다. 일반적으로 수입돼지고기는 한돈 돼지고기에 비해 싼 편이나, 이베리코 베요타등급은 국산고기에 비해 가격이 비쌉니다.
이베리코 돼지고기 특징
캠핑을 갔는데 이베리코 돼지고기를 사왔다고 해서 먹어보았습니다. 돼지고기 맛을 잘 알지는 못하는데 맛있다는 느낌을 받았습니다. 맛있다고 하는 말을 너무 많이 들어서 인지는 잘 모르겠습니다.
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1.육질: 이베리코 돼지 고기는 다른 돼지 종에 비해 특별한 육질을 가지고 있습니다. 이 돼지들은 지방이 근육 내에 고르게 배치되어 있으며, 이로 인해 고기가 부드럽고 질이 뛰어나며 풍미가 뛰어납니다.
2.먹이: 이베리코 돼지는 주로 오크 숲에서 열매와 새싹을 먹으며 자유롭게 돌아다닙니다. 특히 베요타 이베리코 돼지는 오크의 도토리를 먹음으로써 특유의 풍미와 지방 함량을 얻습니다.
3.지방 함량: 이베리코 돼지 고기는 다른 돼지고기와 비교할 때 지방 함량이 높습니다. 이런 지방은 고기를 부드럽게 만들어 주며, 고기맛을 고소하게 합니다.
이베리코 돼지고기 고르기
이베리코 돼지고기는 기르는 방법과 사료 등에 따라 여러 등급으로 나뉩니다. 좋은 등급일수록 자연에서 방목하고 사료말고 도토리 등을 먹여 풍미를 좋게 합니다.
1.베요타(Bellota): 베요타 이베리코 돼지는 마지막 3~4개월 동안 오크 숲에서 새싹, 도토리 등의 열매를 먹으며 자유롭게 돌아다니며 양육됩니다. 이 돼지들의 지방이 풍부하여 매우 부드럽고 풍미가 풍부합니다. 베요타는 가장 고급스러운 이베리코 돼지고기 중 하나로 간주됩니다.
2.세보 드 깜포 (Cebo de Campo): 약간 저렴한 등급으로, 목장에서 곡물을 먹으며 양육됩니다. 그럼에도 불구하고 맛있는 고기를 생산하며, 베요타보다는 지방이 적을 수 있습니다.
3.세보 (Cebo): 세보 등급의 돼지는 주로 사료로 곡물을 먹으며 양육됩니다. 이 등급은 가장 경제적이지만 맛과 질이 여전히 뛰어납니다.
와인안주 하몽
이베리코 돼지고기의 앞다리살을 가지고 와인안주로 유명한 하몽을 만듭니다. 앞다리살을 얇게 저며 훈연향을 입힙니다. 고급 품질의 햄으로 알려져 있으며, 지방 마블링과 풍부한 풍미로 유명합니다. 마트에 가면 하몽햄은 쉽게 구할 수 있습니다. 얇은 햄이 여러 장 겹쳐있는 형태로 판매합니다. 제가 먹은 하몽햄은 훈제향이 강하지 않고 우리나라 햄보다 돼지고기 맛이 더 강했습니다. 감칠맛이 뛰어난 것은 아니나 우리나라 햄처럼 가공적인 향이 적고 짭짤해 와인안주로 먹을 만했습니다.
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